Pouillé a porté les noms de:  Poilleio (début XIIIe siècle, Cartulaire de l’archevêché de Tours, Livre de Eschequeste), Poillé (1444, Archives nationales), Pouillé (XVIIIe siècle, Carte de Cassini), Pouillé (1820, Carte de l'état-major), Pouillé (XXe siècle, Carte IGN).

Avant la Révolution, cette commune faisait partie de l'élection de Tours, du doyenné de Montrichard et du grand archidiaconé de Tours.

Pouillé formait un fief qui, en 1314, relevait de l'archevêque de Tours, à foi et hommage lige. A cette époque, il appartenait à Guillaume Vallet.

Ses habitants sont appelés les Pouillassons et les Pouillassonnes.

Superficie: 1800 hectares - Altitude: de 61 à 183 mètres

Code postal: 41110 - Code INSEE: 41181

L'église Saint-Saturnin, construite au XIe siècle (nef), a été agrandie au début du XIIe (clocher et absidiole semi-circulaire) puis remaniée aux XVIe et XIXe siècles.

Le château de la Voûte date de la fin du XVIIe siècle.

Le château de la Roche est devenu une propriété viticole.